Un dessert élégant à étages – fondant, aérien et irrésistiblement chocolaté.
Cette tarte est un véritable chef-d’œuvre pâtissier, alliant la richesse d’un biscuit Oreo croquant, un moelleux Red Velvet, une mousse vanille aérienne et un glaçage miroir fruité. Visuellement spectaculaire et délicieusement équilibrée, la Tarte Mousse Rouge Velvet au Chocolat est parfaite pour les grandes occasions, les anniversaires ou tout simplement pour impressionner vos invités.
Ingrédients et Préparation
1. Base de Biscuit Chocolat (type Oreo)
Ingrédients :
- 200 g de biscuits Oreo (sans garniture), concassés
- 80 g de beurre fondu
Préparation :
- Mélangez les biscuits concassés avec le beurre fondu.
- Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm.
- Réfrigérez pendant la préparation des autres couches.
2. Couche de Biscuit Red Velvet
Ingrédients :
- 1 œuf
- 60 ml d’huile végétale
- 100 g de sucre
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 ml de lait + ½ c. à café de jus de citron (babeurre express)
- 120 g de farine
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de levure chimique
- Colorant rouge
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Fouettez les ingrédients liquides. Incorporez ensuite les ingrédients secs tamisés.
- Versez dans un moule de 20 cm et enfournez pour 20 minutes.
- Laissez refroidir, puis placez délicatement sur la base de biscuits.
3. Mousse Vanille
Ingrédients :
- 250 ml de crème liquide froide (à fouetter)
- 100 g de fromage à la crème
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 80 g de sucre
- 6 g de gélatine en poudre + 30 ml d’eau
Préparation :
- Hydratez la gélatine dans l’eau, puis faites-la fondre doucement.
- Fouettez la crème avec le sucre jusqu’à consistance semi-ferme.
- Ajoutez le fromage à la crème et la vanille, puis la gélatine fondue.
- Versez cette mousse sur la génoise Red Velvet et lissez.
- Réfrigérez pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
4. Glaçage Miroir aux Fruits Rouges
Ingrédients :
- 150 ml de purée de fruits rouges
- 50 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine en poudre
Préparation :
- Hydratez la gélatine dans l’eau.
- Chauffez la purée de fruits rouges avec le sucre. Retirez du feu et ajoutez la gélatine fondue.
- Laissez tiédir légèrement, puis versez délicatement sur la mousse bien froide.
- Replacez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Décoration (facultative mais recommandée !)
- Rosettes de chantilly ou chantilly teintée en rouge foncé
- Copeaux de chocolat noir
Conseils & Variantes
- Purée de fruits rouges maison : Mixez fraises, framboises et groseilles, puis passez au tamis pour enlever les graines.
- Version sans gluten : Utilisez des Oreos sans gluten et une farine adaptée dans le biscuit Red Velvet.
- Touche chocolatée : Ajoutez des pépites de chocolat dans la mousse ou entre les couches pour un croquant surprise.
- Autres parfums de mousse : Essayez une mousse au chocolat blanc, à la framboise ou même au café selon vos envies.
Conservation
- Réfrigérateur : Cette tarte se conserve jusqu’à 4 jours au frais, bien couverte.
- Congélation : Vous pouvez la congeler (sans le glaçage miroir) jusqu’à 1 mois. Laissez décongeler au frigo toute une nuit, puis ajoutez le glaçage le jour-même.
FAQ
Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour une meilleure tenue et un démoulage plus net.
La mousse ne prend pas, que faire ?
Vérifiez que la gélatine a bien été activée et fondue. La crème doit être bien froide avant d’être montée.
Puis-je remplacer le fromage à la crème ?
Oui, par du mascarpone pour une mousse encore plus riche et onctueuse.
Faut-il graisser le moule ?
Non, le moule à charnière tapissé de papier cuisson ou rhodoïd suffit pour un démoulage propre.
Avec ses textures variées et ses saveurs équilibrées, cette Tarte Mousse Rouge Velvet au Chocolat est bien plus qu’un simple dessert — c’est une déclaration gourmande. Un véritable bijou de pâtisserie qui allie élégance, goût et créativité !